上海老飯店

 　　“上海老飯店”創(chuàng)建于清光緒元年（1875年）原名“榮順館”，它地處素有“海上明園”之稱的豫園商城旅游區(qū)內(nèi)，是上海菜的發(fā)祥地，菜肴以選料精細(xì)、風(fēng)味純正著稱。

　　“老飯店”的創(chuàng)建人張煥英，是浦東川沙人。1875年，他在新北門內(nèi)老城隍廟西首小街舊校場路上，租下一幢年久失修的小樓，開起了夫妻老婆店，取名“榮順館”。當(dāng)時店堂狹小，設(shè)備陳舊，只有兩張半桌子。張師傅自己掌勺，老婆，兒子跑堂服務(wù)，由于他烹調(diào)技術(shù)高超，加之菜肴經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，開市不久便門庭若市。隨著生意越來越好，名聲越來越響，逐將店名改稱“老榮順館”。但店里的常客卻習(xí)慣以“老飯店”稱之，漸漸叫出了名，老板也就索性改以“老飯店”為店名。“酒香不怕巷子深”，當(dāng)年“老飯店”雖地處陋巷，但由于名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。

　　老飯店供應(yīng)的本邦特色菜肴，在新老同業(yè)中算得上是數(shù)一數(shù)二的。該店十分講究菜肴特色，進(jìn)料強(qiáng)調(diào)鮮活，取料注重精細(xì)。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。在長年研制實(shí)踐中，老飯店將不同的原料、不同的部位施以不同的烹制方法，吸取了蘇、浙、皖的烹調(diào)特色，改濃油赤醬為重原味、重烹調(diào)、保持香、脆、鮮、嫩而不失營養(yǎng)成分，從而發(fā)展并豐富了本邦菜，形成了獨(dú)特的上海風(fēng)味，招牌特色名菜有八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨、松鼠黃魚、竹筍鱔糊等。

　　店雅客來勤，“榮順館”面積雖小，店主張煥英深諳做好生意的門道，他要求店小二們要技藝熟練、待客熱情，加以菜肴價廉物美，使“榮順館”有了許多回頭客。

　　到了三十年代，“榮順館”店堂已經(jīng)發(fā)展到兩層樓面，但張煥英的兒子繼承父業(yè)又勤于創(chuàng)業(yè)，菜肴講究色，香，味，形，同時善于學(xué)習(xí)，創(chuàng)制了一批看家菜，如沙鍋大魚頭糟缽頭、八寶鴨等，聲名日隆。上海人對經(jīng)常去的地方就叫“老地方”，“榮順館”的老吃客就呢稱它為“老飯店”。