七可苗家酸菜雞

“吉之源”是重慶一家以先進(jìn)的營銷服務(wù)理念和不斷創(chuàng)新的經(jīng)營風(fēng)格為特征的新銳餐飲企業(yè)，以“美食之源、健康之源、歡樂之源”為核心理念，經(jīng)過十年的持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營，迄今已發(fā)展成為渝東地區(qū)知名品牌，主營“吉之源火鍋”和“真味館”兩大品牌。

“吉之源火鍋”旗下集合了一大批高素質(zhì)的管理人才和專業(yè)技術(shù)人才，擁有獨到的烹飪技術(shù)、味型味道、生產(chǎn)工藝，在沿襲重慶火鍋麻、辣、鮮、香、嫩、脆的基礎(chǔ)上，將其進(jìn)一步提升，形成了更適應(yīng)現(xiàn)代人品味的“麻而不燥、辣而不火、油而不膩”的“吉之源火鍋”風(fēng)格。

“真味館”是公司精心打造的新概念特色餐飲新品，中華烹飪源遠(yuǎn)流長，蒸、煮、燒、燉、烤、煎、炒、炸、燴、爆等方法各盡其妙，唯有蒸與煮為最古老、最健康、最環(huán)保的低溫烹飪之法。當(dāng)健康、環(huán)保日益成為現(xiàn)代人關(guān)注的焦點時，吉之源人以求真務(wù)實的態(tài)度踐行“提供健康飲食為已任”理念，推出以“蒸菜”為主的無油煙低溫烹飪餐飲模式，真正體現(xiàn)“時尚與傳統(tǒng)并存，美味與健康同在”的吉之源飲食文化。

重慶“吉之源”現(xiàn)設(shè)七個職能部門，分別是：財務(wù)中心、直營店管理中心、營運中心、技術(shù)管理中心，行政中心、采購中心，物流配送中心，各部門分工明確，現(xiàn)有員工700多人。

對于火鍋連鎖企業(yè)來說，中央廚房必不可少，餐飲企業(yè)的擴張由產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化和管理的規(guī)范化所制約，成立中央廚房更加確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。我公司從2010年就開始籌建火鍋中央廚房，2011年成為墊江縣首家擁有中央廚房的餐飲企業(yè)。中央廚房的成立，徹底打破傳統(tǒng)的手工作坊式的簡單初加工，革除了技術(shù)不穩(wěn)定、無法高速復(fù)制等弊端，滿足了餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)工藝化、管理規(guī)范化的要求。2012年對中央廚房、凍庫進(jìn)行整改，分別增加各種設(shè)施設(shè)備及凍庫擴容，目前中央廚房和凍庫能支撐周邊200公里內(nèi)100家店的配送需求。

重慶吉之源餐飲連鎖有限公司對中央廚房各個區(qū)域進(jìn)行合理布局，嚴(yán)格按中央廚房設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，對潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，分別設(shè)立進(jìn)貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存區(qū)、出貨區(qū)。布局符合產(chǎn)品加工工藝流程，做到人貨分流。操作人員進(jìn)入車間前，必須進(jìn)行第一次更衣、洗手、消毒，進(jìn)入潔凈區(qū)的必須進(jìn)行第二次更衣、洗手、消毒。操作人員到達(dá)各自的操作區(qū)域，不能隨意進(jìn)入其他操作間，避免了清潔區(qū)與污染區(qū)人員相互交叉，避免生、熟食品之間的相互交叉污染。設(shè)立了調(diào)料生產(chǎn)車間、化驗室，所生產(chǎn)的底料、雞精、香油已通過國家食品生產(chǎn)許可，嚴(yán)格按食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并按要求對每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備（冷凍柜、切割機、攪拌機、滅菌機、原料自動清洗機等）、物流設(shè)備（冷藏車、叉車、物流配送車等）、制冷設(shè)備（對原凍庫進(jìn)行擴容，原容積400立方擴增至4300立方，保證原料及產(chǎn)成品儲存質(zhì)量）。

重慶吉之源公司從采購到加工都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、冷凍程度、加工要求、運送方式都有具體的規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)。各操作間每天對食品庫房、加工場所、加工設(shè)備、冷藏柜、凍庫等進(jìn)行清理清潔，做到專柜（庫）專用、生熟食品分開，防止交叉污染，落實各項食品安全措施，保證食品安全。禁止供應(yīng)容易引起食物中毒的食品，如：涼拌生冷食品、野生蘑菇等，不供應(yīng)未經(jīng)檢驗合格的食品。認(rèn)真檢查落實每天原料的數(shù)量、品種、存放場所、存放條件、經(jīng)手人等，確保食品、原料的質(zhì)量，預(yù)防中途受到污染、變質(zhì)。

健康營養(yǎng)是“吉之源”長期追求的目標(biāo)，在菜品加工、底料配制上擁有嚴(yán)格、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。擁有完善的物流運作體系，實行統(tǒng)一采購、加工、每天集中配送的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，確保食品味型統(tǒng)一及食品安全。在經(jīng)營上，形成統(tǒng)一制作工藝，統(tǒng)一用料、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)范服務(wù)的營業(yè)方式。運用先進(jìn)的信息系統(tǒng)，使用了OA辦公系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)點菜系統(tǒng)、用友財務(wù)軟件系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)，方便快捷。菜品銷售價格實惠，消費對象屬于大眾化消費，形成了具有“吉之源”經(jīng)營特色的運作體系。讓顧客朋友們享受星級式服務(wù)，吃到健康、營養(yǎng)、放心的美味佳肴。

重慶“吉之源”，面向未來，挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，將重慶餐飲發(fā)展至一個全新的階段，向您展示集酒吧的舒適、茶樓的休閑、中餐廳的雅致于一體的就餐環(huán)境，向您詮釋“美食之源、健康之源、歡樂之源”的重慶餐飲文化的豐富內(nèi)涵。

重慶“吉之源”，美食、健康、歡樂的源泉！

重慶“吉之源”，將伴隨您度過美好、健康和幸福的人生！

我們相信，歷史悠久的餐飲文化融匯現(xiàn)代潮流與精華的吉之源，必將成為餐飲連鎖業(yè)中的一朵奇葩。