家系拉面

家系拉面特指1974年以后位于神奈川橫濱市發(fā)明的豚骨湯底配合粗麥面的拉面店群。元祖為吉村家拉面,也被叫做橫濱拉面。

家系麺屋店面不大，一桌一椅都給人舒服的感覺。菜品也并不花哨，每一道卻是精品，專注才能做出好食物。
店內(nèi)為一人食精巧的設(shè)計了隔板，隔出來的空間足夠滿足簡單快捷的用餐節(jié)奏，又保持了很好的私密性。

隔板或橫，或豎，無論哪個角度都可以通過自己面前的按鈕升降，結(jié)伴而來或者自己享受一人時光都是很棒的。

拉面的靈魂 骨湯

評判一家店的拉面是否地道，一定要先喝一口原湯，湯是整碗拉面的靈魂。家系麺屋的骨湯，全部都是門店經(jīng)過八個小時以上現(xiàn)場熬制的，確保拉面的香醇濃郁。店里每天要使用大量豬骨熬湯，全靠師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調(diào)節(jié)火候，把豬骨撈進撈出。

家系麺屋，為了做出跟日本神奈川家系一樣條件的水，在中國所有門店的水都會經(jīng)過凈水處理后，再通過軟水機調(diào)整跟日本同等的水的成分、性質(zhì)，因此，可以說連店內(nèi)的水都是"生產(chǎn)“出來的。熬制一碗面湯底所需要純水大約要用5升。

家系面屋是地道的橫濱家系拉面，譽滿全球。家系拉面誕生于橫濱市磯子區(qū)以及西區(qū)的特有的拉面，19世紀末，來自中國的商人在與日本貿(mào)易往來時把拉面帶到了日本。如今，橫濱以“家”系拉面為名，特點是湯濃、鮮味較重、油脂豐富。人們在點拉面的時候，可以選擇面條的軟硬度、湯的咸度和油脂含量。
家系面屋湯底是為制作拉面而專門熬制，因此，拉面湯底使用至少40種以上的食材制成。特制的骨湯全部都是門店經(jīng)過八個小時以上的現(xiàn)場精心熬制，來確保拉面的香醇濃郁。醬汁的制作依然秉承一貫的嚴謹態(tài)度，慢火精致的熬制，都是為了讓顧客有豐富的味蕾感受。
我們堅持用最“笨”的方法熬湯，拒絕工廠批量生產(chǎn)。一碗湯底＝5000毫升純凈水＋1000克豬骨＋……
家系面屋熬湯對水有嚴格要求，為了做出跟日本神奈川家系一樣條件的水，在中國所有門店的水都會經(jīng)過凈水處理后，再通過軟水機調(diào)整跟日本同等的水的成分、性質(zhì)，因此，可以說連店內(nèi)的水都是"生產(chǎn)“出來的。熬制一碗面湯底所需要純水大約要用5升。
首先，豬骨湯底選用不同部分的豬骨熬成，經(jīng)過多重烹調(diào)工序，才能炮制出豬骨味濃郁的湯底，切合顧客口味。其次最重要的是熬湯的時間長短。熬出一鍋地好湯要花整整3天。第一天要將豬骨洗凈，放入清水中煮，去掉血沫。這道程序關(guān)系著最后的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份，先將1/3放進可裝一百升水的大鍋來，加入生姜、大蔥等，當煮到三四個小時時，將豬骨撈出，再放入1/3，因為豬骨煮4個小時以上，味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上，早上加入剩下的1/3豬骨和雞骨架再煮三四個小時，拉面湯底才算完成。
熬湯是個既粗獷又細致的活兒，店里一天至少要用300公斤豬骨，生意好的時候要用到500公斤，全靠熬湯師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調(diào)節(jié)火候，把豬骨撈進撈出。為了不讓爐子散發(fā)的熱量流失影響湯的味道，他們還把火邊圍了一圈和湯鍋直徑相當?shù)膰�邊，叫做“給爐子蓋被子”。
至于面身，家系面屋選用的是在日本久負盛名的秋田縣金牌拉面。秋田拉面保留江戶時代以來的傳統(tǒng)手法制作的秋田縣名產(chǎn)。清淡中不失面的韌勁，加上它的美味，被稱為全國3大面之一。使用上乘的小麥原料和清澈的水，嚴守品質(zhì)。
同時家系面屋也博采眾長，研制了有家系特色的臺式拉面。在名古屋，這款臺式拉面非常有名。上世紀70年代，一位來自臺灣的廚師在名古屋創(chuàng)立了味仙面館，由于思念家鄉(xiāng)的味道，便按照記憶中擔仔面的味道制作出了這款拉面，卻出乎意料地大受歡迎。如今，這款臺式拉面是豐田汽車公司名古屋總部食堂的常規(guī)菜式，當?shù)厝藢λ�的喜愛可見一斑�?br/>