川江月

澳門永利皇宮川江月餐廳：永利皇宮路氹與國際名廚江振誠大師攜手打造的川菜食府——川江月

澳門永利皇宮推新作，由江振誠擔(dān)任創(chuàng)意廚藝總監(jiān)，找來江振誠在新加坡Restaurant Andre期間的大弟子Zor Tan擔(dān)任行政總廚，將川菜風(fēng)味推上澳門這個(gè)文化多彩的舞臺(tái)。

新餐廳川江月不僅為傳統(tǒng)川菜做出新的演繹，腦洞大開，在雙強(qiáng)合擊下，也是一個(gè)讓國際旅客認(rèn)識(shí)川菜，或是想要一嘗百變川菜滋味的大膽途徑。

主廚江振誠和他的大弟子Zor Tan

江振誠結(jié)束新加坡Restaurant Andre之后動(dòng)作不斷，先是在成都與廊橋合作設(shè)計(jì)傳統(tǒng)川菜，又來到澳門永利皇宮與大弟子設(shè)計(jì)創(chuàng)新川菜，不過這次兩人合作打造的川江月有意思，簡直就像是Restaurant Andre的靈魂附身，重現(xiàn)在澳門一樣，只是做的不是法餐。

走進(jìn)川江月，賓客猶如打開了川菜文化和歷史的大門。不論是大膽辛辣或是精致細(xì)膩的四川滋味，江大師均透過融合四川當(dāng)?shù)睾蛧�際上乘時(shí)令食材，設(shè)計(jì)了四季不同及烹調(diào)手法講究耗時(shí)的主廚推薦菜單，每日限量呈獻(xiàn)，再由永利專業(yè)侍酒師及侍茶師團(tuán)隊(duì)精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。不一樣的川江月旅程由88富貴涼菜展開，八款涼菜體現(xiàn)川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

江大師更把一系列四川家常菜色如酸辣湯、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐和魚香茄子等傳統(tǒng)菜式以別樹一幟的方式重塑升華，帶出食材最純粹的原有質(zhì)感和味形。其中由川菜之魂——郫縣老豆瓣醬烹調(diào)的秘制香辣帝王蟹融入粵菜避風(fēng)塘的烹調(diào)手法，完美融合四川菜肴優(yōu)雅深邃的內(nèi)涵和在地風(fēng)味。江大師的另一獨(dú)特經(jīng)典名菜——椒麻野菌鴨肝凍，參照法國火烤鴨肝凍的烹調(diào)方法，混合雞蛋后低溫處理，再以火槍輕炙，此經(jīng)典菜式現(xiàn)只限定在川江月才能品嘗得到。主廚推薦菜單除包括超過二十款前菜、各款創(chuàng)意主菜及讓人驚喜之甜品，川江月更邀請(qǐng)了來自四川的泡菜大師親自調(diào)制四川傳統(tǒng)特色菜肴—泡菜，以確保新舊泡菜精髓及品質(zhì)得以高度保存，讓賓客一舉品嘗川菜各式豐富味型，猶如穿越川蜀飲食文化之長河。受江大師的國際視野啟發(fā)，永利的專業(yè)侍酒師團(tuán)隊(duì)與江大師花上大量時(shí)間從世界各地悉心搜羅稀世珍釀，以及以中式元素調(diào)制一系列特色雞尾酒搭配主廚推薦菜單里每道佳肴，為賓客呈獻(xiàn)獨(dú)具特色且玩味的品味體驗(yàn)。川江月特意挑選一系列中國佳釀以融合地道韻味作菜式搭配，其中國色彩與四川菜肴相輔相成，而特意從葡萄牙及西班牙引入稀少產(chǎn)量及亞洲獨(dú)家的砵酒和雪利酒更為整個(gè)用餐體驗(yàn)帶來驚喜。

感受中華茶文化魅力

中國茶道融匯中華歷史文化精髓，品茗更蔚為風(fēng)尚，是餐飲中不可或缺的元素。川江月的茶廊華麗大氣，背壁由玻璃馬賽克磚拼成的花卉圖案組成，璀璨奪目，映襯著前方放于金色蓮花托碟上的珍稀茶餅，所有的細(xì)節(jié)令人目不睱給。

江大師及川江月侍茶師團(tuán)隊(duì)務(wù)求把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質(zhì)要素發(fā)揮到極致，為賓客提供多款餐廳專屬的稀有醇茶，其中包括一系列從四川搜羅的川茶、如60年普洱磚、老樹班章及冰島為后等珍稀茶種，以及在葡萄牙尼伯特酒莊波特酒木桶中陳釀，帶有酒香的特色川江枇杷茶等。江大師更品鑒多款泉水，從中挑選出四川海拔最高的貢嘎山冰川純水，再以穩(wěn)定性強(qiáng)的頂級(jí)橄欖炭和手工四川銀壺煮沸沖泡各款茗茶，搭配國寶級(jí)工藝師手制的竹編茶杯，令茶香更馥郁，質(zhì)感更順滑。賓客可一邊品茶，一邊欣賞侍茶師于茶廊舞臺(tái)上的茶藝表演，讓賓客沉醉于中華茶文化的魅力之中。

融合中西式建筑元素，川江月設(shè)計(jì)布局清雅和諧，大廳以優(yōu)雅的米黃色為主調(diào)，中央懸掛了量身定制、由七百多只意大利穆拉諾玻璃彩蝶組成的吊燈，搭配花藝擺飾，形成花香引蝶喜氣熱鬧的如詩畫面。其獨(dú)特的燈光布置與尊貴雅致的用餐氛圍，讓賓客享受視覺與味覺兼?zhèn)涞捏w驗(yàn)。