朱姐福記

朱姐福記港式茶粥面

朱姐福記餐廳的老板“朱姐”是個做事利索、風(fēng)風(fēng)火火的人，廚藝一級棒，這家以她名字命名的餐廳也很有記憶點。朱姐福記老店位于陜西南路，店內(nèi)面積不大，進(jìn)店就是通往夾層的樓梯，收銀臺位于一樓，收銀臺墻壁背后就是廚房，坐在一樓散座能聽到炒菜霍霍的響聲。這是《舌尖》的總顧問沈宏非私藏的好店，他也帶陳曉卿來嘗過。被掛上了金字招牌的福記，菜品并未因為名氣大而敷衍，菜品一如既往的好吃，在此也常常能看到從香港來的食客。

朱姐福記最受歡迎的當(dāng)屬網(wǎng)紅炸豬扒。上桌后整整一大塊豬扒面積超出了餐盤大小，真的比人臉還大。這么大的豬扒要炸得通透是個技術(shù)活，偏偏福記就做到了。炸豬排是1843年上海開埠，西餐流行后的產(chǎn)物，現(xiàn)已成為上海家常菜之一，本地人吃的時候喜歡蘸辣醬油。福記的炸豬扒炸得金黃香脆，咬開肉質(zhì)依舊鮮美，蘸甜辣醬吃更能突出肉質(zhì)的鮮與表皮的脆。

老板朱姐原本是建筑設(shè)計師，祖籍福建，家族生意遍布東南亞，她做菜時秉承了原來的工作風(fēng)格，認(rèn)真細(xì)致，不容馬虎。朱姐擅長閩菜和南洋菜，因此福記的菜單上會出現(xiàn)印尼蝦餅沙拉、鮮蝦金絲柚子沙拉、馬來炒貴刁等食物。當(dāng)然，這里的招牌南洋咖喱風(fēng)味十足，喜歡吃東南亞菜的食客不容錯過。菜單中帶星號的才可選微辣或重辣，適合不同人的口味。

朱姐對出品的把控非常嚴(yán)格，經(jīng)常親自采購食材，出品口味或賣相不對堅決倒掉，絕不上桌。菜單中的小炒小菜很多，福記小炒叉燒肉、避風(fēng)塘大蝦、蒜泥空心菜都是良心出品，很難想象一家小店會有如此讓人驚喜的美味。店內(nèi)有不少自家出品，如煲仔飯的醬油是餐廳特調(diào)的、高地紅茶專門從斯里蘭卡采購、花生醬用福建的香甜小花生、牛腩細(xì)面的湯底是用烤過的豬骨魚骨熬制的，不放味精。就連一杯咸檸七，都是用朱姐親手腌制超過3年的土檸檬所制作，咸酸清爽。他家的菠蘿油也會把面包底部一圈烤得微焦，微脆的口感特別香。

朱姐福記老店的裝修簡陋但干凈整潔，遺漏的玻璃臺上擺放著大大小小美食媒體頒發(fā)的獎項。菜單壓在小桌的玻璃板下，字體雖密密麻麻，但分類明晰、一目了然。上菜很快，店員態(tài)度不錯，但閑暇時有的店員會聚眾聊天，在二樓不容易叫到店員，有待改進(jìn)。后廚的聲音不時傳出，但并不吵雜，所幸也沒有聞到油煙味。

朱姐還在梅龍鎮(zhèn)廣場開了一家朱姐福記全日茶餐廳，用餐空間更大，寶藍(lán)色與磚紅色桌椅相得益彰，店內(nèi)還有適合6-8人用餐的圓桌。新店的菜式與老店有較大出入，當(dāng)然炸豬排、凍奶茶、生炒臘味糯米飯等招牌菜不會下架。新店去掉了“港式”二字，菜單中多了河粉、泡飯和不少東南亞菜。新店的鰻魚煲仔飯、紫菜珠蠔仔、泰式海鮮粉和牛油果奶昔就好評頗豐。

朱姐福記港式茶粥面（陜西南路店）

地址：陜西南路11號

電話：021-32501791

朱姐福記全日茶餐廳(梅龍鎮(zhèn)廣場)

021-62190977

上海市靜安區(qū)南京西路1038號梅龍鎮(zhèn)廣場F3層319AB