小S最愛的胖達人把軟歐包帶來成都 今年要再拓三家

隨著都市人生活步入快節(jié)奏以及輕餐文化的發(fā)展，購物中心帶火了一批小吃、輕餐、面包、甜點行業(yè)。其中既能作為早餐主食，又能作為甜點的面包，深受眾多消費者的喜愛，成都也迎來了多個面包品牌搶占市場的時代。但吃了那么多年的面包，你知道面包也分日式甜面包和歐式面包嗎？

日式面包通常是指有餡料、加了糖油的面包，更偏重于點心；而歐式面包同作為主食，味道相較于日式面包更清淡，也更健康。風靡臺灣、著名藝人小S最愛的面包品牌胖達人手感烘焙成都首店位于財富中心一層，于去年4月1日正式開業(yè)。作為成都為數(shù)不多的歐式面包品牌，胖達人度過了一年的生存適應期，在周年慶之際向贏商網(wǎng)透露了未來在內(nèi)地拓展的計劃。

胖達人成都店

胖達人自創(chuàng)“軟歐包” 口味多達70多種

據(jù)胖達人中國內(nèi)地區(qū)域負責人符紋豪介紹，日式甜面包一般使用的是冷凍面團，采用人工酵母標準時間發(fā)酵，通過水果、芝士、肉餡等餡料來改變口感，用很小的面團就能發(fā)酵出很大的面包，所以容易吃不飽。而歐式面包則以德式和法式為主，以谷粒為主且少油少糖。歐洲人的食用習慣是將面包作為菜肴的基底搭配，口感也偏硬、酸和干澀，所以面包餡料是不夠豐富的。

胖達人則是在日式面包和歐式面包的基礎上，創(chuàng)新出了軟歐包。符紋豪稱，臺灣人素有改良美食的習慣，在日式面包流行的時候，總有一部分人表示更喜歡健康的歐式面包，但很難接受干澀的口感。胖達人技術總監(jiān)在一次巧合中使用自釀的酵母，在承襲歐式面包健康理念的同時，又通過酵母與面粉的搭配變化出了多種口味，呈現(xiàn)出原麥香或水果香味。

胖達人自創(chuàng)軟歐包

“酵母都是無添加、自己釀造的，有水果酵母、紅酒酵母和老面發(fā)酵三種酵母，用來發(fā)酵的水果大概有五六種�！狈�紋豪向贏商網(wǎng)透露，目前胖達人已研發(fā)出70多種口味的面包，而成都店每天都會上架50多種面包。

自釀酵母做出的軟歐包，口感有嚼勁但不干燥。據(jù)了解，由于沒有防腐劑及各種添加劑，按照正確的儲存方式，軟歐包的保質(zhì)期最多只能達到三天。而胖達人一直堅持當天生產(chǎn)當天銷售，如果未售完則會當天銷毀。

胖達人曾陷入“香精面包”風波，符紋豪對此解釋稱，這是因為當時香港的技術團隊研發(fā)出七款含水果果醬的面包，而眾所周知賣場銷售的果醬都是含有添加劑成分的，故而送檢發(fā)現(xiàn)添加劑成分，而未上架這七款果醬面包的門店均未發(fā)現(xiàn)添加劑。“香精”風波后，胖達人立即下架了這七款果醬面包。

專注做面包重視消費者反饋 放大“粉絲”權(quán)利

胖達人成都首店面積245平，其中產(chǎn)品售賣區(qū)不到50平，其余的面積都讓給了透明式廚房和休息體驗區(qū)。與一般烘焙店相比，胖達人略顯“單調(diào)”，沒有做什么附加產(chǎn)品，主要產(chǎn)品仍是面包，符紋豪解釋稱：“胖達人只想專注做面包烘焙�！�

他表示，這兩年大陸的整個烘焙行業(yè)都在走一個上升趨勢，同時也有很多外來品牌涌入大陸和成都，分食市場的品牌多了，這也造成品牌之間的競爭壓力增大�！耙话銇碚f，一家面包店的面包品種至少要保持在40至60種之間，但有些品牌為了創(chuàng)造利潤點，把附加產(chǎn)品做了很多變化，酸奶、飲品類雜項產(chǎn)品占比越來越高，但面包品種每天上柜數(shù)量卻達不到30種�！�

胖達人面包產(chǎn)品

但符紋豪認為，這樣的市場表現(xiàn)會讓眾多烘焙店走偏。在進駐大陸市場之前，胖達人只賣面包，從10點開門營業(yè)就吸引了大排長龍的消費者，下午3、4點產(chǎn)品就已經(jīng)售罄。胖達人在調(diào)研大陸市場的烘焙供應情況及消費者習慣后，雖然也增加了飲品類，但始終保持著7成的面包產(chǎn)品營業(yè)占比。

曾經(jīng)的“香精風波”，也讓胖達人更加的重視產(chǎn)品品質(zhì)及消費者反饋。為了保障產(chǎn)品口感和新鮮度，胖達人放棄工廠制作，而采用前店后廚的形式，并且將傳統(tǒng)廚房改造成透明式廚房，以便讓消費者能夠看到面包師釀造酵母、制作面包的整個過程。

胖達人成都店采用前店后廚的形式

“我們的面包種類還在不斷地出新，一個月會推出三款新品�！� 據(jù)符紋豪介紹，胖達人擁有自己的研發(fā)團隊，一個月會先推出六款產(chǎn)品，經(jīng)過內(nèi)測及粉絲群試吃，最后篩選出的上架產(chǎn)品只有三、四款。

目前，胖達人產(chǎn)品均價在18-20元左右，主要消費群體集中在都市白領及講究生活品質(zhì)的家庭。為滿足客群對于體驗感的需求， 胖達人所有產(chǎn)品均能提供試吃，讓消費者充分體驗后再進行購買；另外也將在成都消費者中任命“品鑒師”，這些“神秘顧客”可以對產(chǎn)品、服務進行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)面包的形狀、口感及食品安全或門店的服務問題都可以直接向店長投訴或給店員開罰單。

計劃開拓二代店拓寬體驗區(qū) 將開進成都遠洋太古里

另外，為增強門店的體驗感，胖達人計劃研發(fā)二代店。一代店將傳統(tǒng)烘焙廚房變身透明式廚房，二代店則會把透明式廚房改造成開放式廚房，消費者可以近距離地觀察廚師制作面包的過程。

據(jù)了解，為避免營業(yè)結(jié)束后銷毀過多的產(chǎn)品造成成本浪費，胖達人一直都是預估每天銷售量后進行面包制作的，一般在下午2點之后就不會再制作了。二代店的誕生，將充分利用下午余下的時間，為消費者開展烘焙課程或體驗式活動，消費者可以在廚師的帶領下，學習如何釀造酵母、揉面及烤面包的全部過程。

胖達人成都店的體驗區(qū)

為了保持品牌一如既往的品質(zhì)感，胖達人對門店采取的一直都是直營管理模式，即便展開加盟也將直接管控，加盟商將不參與任何門店的管理。符紋豪告訴贏商網(wǎng)，這樣有利于品牌品控，從而保證所有加盟商的利益。

此外，符紋豪還透露，胖達人二代店今年年底目標是進駐成都遠洋太古里。而品牌未來將在西南地區(qū)扎根，計劃今年下半年在成都再開三家門店、重慶兩家門店，并且于2018年在西安、長沙、武漢和昆明之間選擇兩座城市進駐。其中，胖達人成都門店還將在城南亮相。

據(jù)悉，胖達人在拓店時會將速度保持在可控范圍內(nèi)，在一二線中大型城市里只會布局8到12家，且全部以直營或合營的方式運營。一代店的面積將控制在100至120平左右，而二代店的面積將在200左右。

另外，胖達人在拓展時，除了考察入駐城市的經(jīng)濟狀況，還會考察商業(yè)體周邊輻射人群的消費能力，青睞輻射寫字樓或高端社區(qū)的商業(yè)體。并且從內(nèi)部會員系統(tǒng)來看，大部分消費力強的顧客都來自于城南，這也決定了胖達人最終會在城南大展拳腳……