幸福西餅重開(kāi)實(shí)體店了，這回也是從深圳起步

在今年6月拿到烘焙行業(yè)最大一筆單一融資之后，網(wǎng)絡(luò)蛋糕品牌“幸福西餅”創(chuàng)始人袁火洪12月4日宣布，將通過(guò)新零售方式在線下開(kāi)設(shè)1000家烘焙門(mén)店，下單后可以快速配送至周?chē)�三公里�?nèi)的顧客。

對(duì)袁火洪和他的幸福西餅而言，開(kāi)線下店并不是一次新嘗試。實(shí)際上，2008年袁火洪創(chuàng)立幸福西餅時(shí)，它跟好利來(lái)、味多美等品牌一樣，都是以實(shí)體門(mén)店為基礎(chǔ)的區(qū)域性烘焙品牌。從創(chuàng)立到2014年，幸福西餅一度在深圳共開(kāi)出了40多家門(mén)店。

但也是從這一年開(kāi)始，幸福西餅關(guān)閉了線下門(mén)店，轉(zhuǎn)而開(kāi)始在線上賣(mài)蛋糕。在袁火洪看來(lái)，當(dāng)時(shí)的幸福西餅門(mén)店開(kāi)始出現(xiàn)烘焙行業(yè)遭遇的普遍瓶頸——房租、人工成本快速上升，而消費(fèi)者對(duì)于蛋糕產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)、配送到家完成。因此，他決定通過(guò)成立“制作、配送中心”的模式，將幸福西餅轉(zhuǎn)型為一個(gè)O2O的蛋糕品牌。

幸福西餅上線后，持續(xù)增加的訂單數(shù)量，給了袁火洪信心。據(jù)他回憶，2014年12月份公司訂單能做到800單一天，到2015年已經(jīng)增加至2685單一天。嘗到了甜頭的幸福西餅，從2015年底開(kāi)始以“城市合伙人”的方式推進(jìn)規(guī)�；瘮U(kuò)張。合作伙伴（城市合伙人）負(fù)責(zé)制作和配送，幸福西餅負(fù)責(zé)原材料供應(yīng)、選址裝修、蛋糕制作培訓(xùn)以及物流、營(yíng)銷(xiāo)、流量、質(zhì)量控制、售后等一系列能力支持。

在這個(gè)模式里，城市合伙人更像是投資者。要成為幸福西餅的合伙人，一線城市的投入預(yù)計(jì)在500萬(wàn)元，二三線城市分別為300萬(wàn)元、80萬(wàn)元。

通過(guò)加盟模式，幸福西餅今年已經(jīng)覆蓋到238個(gè)城市，擁有415個(gè)分布式制作配送中心。按袁火洪提供的數(shù)字，目前幸福西餅日均訂單量近4萬(wàn)單、客單價(jià)在130-170元。依此計(jì)算，幸福西餅整體的日均銷(xiāo)售額在520萬(wàn)至680萬(wàn)元之間。

這種快速?gòu)?fù)制的加盟模式也吸引了資本的關(guān)注。自2017年起，幸福西餅開(kāi)放了多輪融資。2017年1月，幸福西餅Pre-A輪獲得絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本的投資；同年12月，它又獲得美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本領(lǐng)投的9600萬(wàn)元A輪注資；到2018年6月，幸福西餅斬獲了4億元的B輪融資，領(lǐng)投的是華興新經(jīng)濟(jì)基金，璀璨資本、美團(tuán)龍珠資本、信中利、亞商資本等跟投。

短時(shí)間內(nèi)密集獲得近5億元融資后，袁火洪為這些資金劃定的用途主要包括三個(gè)方向：品牌推廣（包括簽約何炅、劉昊然等代言人）；供應(yīng)鏈投入；在信息系統(tǒng)、產(chǎn)品研發(fā)等方面投入3000萬(wàn)元。但袁火洪并沒(méi)有透露開(kāi)設(shè)1000家線下門(mén)店所需的資金額。

袁火洪對(duì)媒體解釋了幸福西餅做新零售的邏輯：目前整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)上，并沒(méi)有傳統(tǒng)的烘焙品牌去做新零售的改造，信息不對(duì)稱(chēng)會(huì)導(dǎo)致烘焙店中新鮮出爐的面包沒(méi)有在最佳食用時(shí)間內(nèi)賣(mài)掉。而幸福西餅希望把信息打通，讓用戶(hù)在手機(jī)端可以像訂蛋糕那樣，預(yù)定烘焙的面包產(chǎn)品�！氨热缥遥ㄓ脩�(hù)）看到這個(gè)面包在包餡，預(yù)計(jì)3點(diǎn)出爐，我這時(shí)候預(yù)定，3點(diǎn)出爐，30分鐘之后就送到。這是我們新零售要做的事情�！�

按照規(guī)劃，2019年是幸福西餅新零售模式的試驗(yàn)和打磨期，全面擴(kuò)張將從2020年開(kāi)始。不過(guò)，袁火洪并沒(méi)有給出計(jì)劃中1000家門(mén)店的具體時(shí)間表，僅表示計(jì)劃先在深圳布點(diǎn)30個(gè)門(mén)店來(lái)覆蓋主城區(qū)，到2019年年底開(kāi)始進(jìn)入北京市場(chǎng)。

問(wèn)題是，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)十年后再次回歸線下，面對(duì)已經(jīng)占據(jù)大量的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)點(diǎn)、擁有穩(wěn)定客流和品牌知名度的好利來(lái)、味多美、面包新語(yǔ)等成熟的烘焙品牌，幸福西餅從中突圍的機(jī)會(huì)有多大？