技術創(chuàng)新拉動健康轉型，一碗面泡出的千億生意經

　　常言道，“民以食為天”。走過2020年，國民健康，既是家事，也是國事，這一觀念已深入人心。作為關切民生的重要行業(yè)，食品產業(yè)伴隨健康中國戰(zhàn)略進一步推進，而由技術創(chuàng)新帶動的健康轉型也將為伊利、康師傅等食品行業(yè)巨頭們帶來更多市場機遇。

　　1技術創(chuàng)新，健康轉型，為食品產業(yè)現代化探尋可行解

　　3月22日，由國務院發(fā)展研究中心主辦、中國發(fā)展研究基金會承辦的中國發(fā)展高層論壇在北京落幕。本屆論壇以“邁上現代化新征程的中國”為主題，圍繞“十四五”規(guī)劃、科技創(chuàng)新、健康中國建設等熱點進行探討，食品產業(yè)現代化是與會的全球商業(yè)領袖們重點關注的話題之一。

　　在本次中國發(fā)展高層論壇期間，不少相關與會代表均認為食品產業(yè)在建設健康中國大局之下將面臨諸多市場機遇，不斷進行產品創(chuàng)新、合作模式創(chuàng)新以及應用技術創(chuàng)新，是伊利、蒙牛、康師傅這些龍頭企業(yè)把握好這些機遇的關鍵。推進食品行業(yè)轉型升級，加快高質量發(fā)展，始終離不開生產方式和技術的變革創(chuàng)新。近幾年諸如航天食品FD凍干技術被應用在方便食品的創(chuàng)新案例，成為行業(yè)技術創(chuàng)新趨勢。大量新技術、領先技術被廣泛運用。

　　FD凍干技術在近幾年被國內食品企業(yè)廣泛應用

　　有業(yè)內專家表示，技術創(chuàng)新在推進食品產業(yè)現代化升級，行業(yè)總產值有望近幾年實現突破10萬億目標，其中尤其以乳制品、方便食品市場最受市場關注。

　　國家統(tǒng)計局數據顯示，糧油食品類產品的2020年零售總額同比增長9.9%。凱度消費者指數《2020亞洲品牌足跡》報告則指出，在中國大陸消費者觸及數排名前三的品牌分別是伊利、蒙牛、康師傅，全部為食品產業(yè)的民族品牌，足見其市場地位與關注度。

　　在龍頭企業(yè)及行業(yè)研究機構的帶動下，乳制品行業(yè)逐步迎來了國產奶的崛起，其技術創(chuàng)新經驗與成績都受到了廣泛關注。據了解，伊利、蒙牛均在發(fā)明專利數量上躋身全球乳業(yè)前10，達到了產業(yè)國際領先水平；以康師傅為代表的方便食品行業(yè)，同樣在近幾年通過技術的創(chuàng)新突破完成了健康轉型的逆襲，憑借高湯面、手搟面、自熱面、鮮熟面等一系列創(chuàng)新產品的走火，市場需求連續(xù)5年保持增長。

　　亮眼成績背后，其實是整個食品產業(yè)在迭代升級中，安全和營養(yǎng)齊頭并進，健康與科技創(chuàng)新相輔相成的結果。這既是伊利、康師傅們對過去數十年經驗的總結，也是全社會對食品行業(yè)未來的共同期待。

　　根據“十四五規(guī)劃”以及健康中國戰(zhàn)略所描繪出的藍圖，通過嚴控食安、技術創(chuàng)新來推動迭代升級，無疑成為了食品產業(yè)未來發(fā)展的可行解。

　　2 技術創(chuàng)新賦能健康轉型，方便面“王者歸來”

　　2016年前后，由于消費者對健康、營養(yǎng)需求升級，外加線上購物和網絡外賣平臺的崛起，方便面市場需求出現了一定程度的下滑，一時間 “外賣打敗了方便面”等言論見諸報端。但憑借康師傅、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭的經營調整與研發(fā)創(chuàng)新，市場行情近幾年逐步止跌回升，輿論又紛紛驚呼“國民食品王者歸來”。

　　筆者認為，方便面市場近幾年實現行情復蘇的原因主要有三點：

　　先從需求角度來看：外賣補貼紅利退潮同時，方便食品在積極技術創(chuàng)新，實現產品高端化，一正一負的效應讓速食產品呈現“正餐化”趨勢。在整個消費市場，Z世代、新中產、小鎮(zhèn)青年等各類人群的需求各異，由此催生了一人食、家庭消費、夜宵經濟、戶外休閑等不同場景，形成了消費潛力可觀多個細分賽道。這也就為方便食品巨頭推動技術創(chuàng)新，布局細分場景提供了廣闊的市場潛力。

　　然后從供應角度來看：不論是以康師傅、統(tǒng)一為代表的傳統(tǒng)巨頭，還是以拉面說、李子柒為代表的新銳廠商，都紛紛在新技術工藝上積極嘗鮮，打起了品類創(chuàng)新的王牌。通過各種新技術的運用，從袋裝、碗裝、杯裝的各類方便面，到螺螄粉、自熱鍋、方便粉絲、自熱米飯、鮮熟面等品類層出不窮。與此同時，伴隨社交媒體的種草傳播，沖泡、干拌、現煮、自熱、微波等各種花式吃法也豐富著消費者的選擇，并最終匹配了一人食、居家、戶外出游等多樣化的消費場景，逐步推動著方便食品正餐化。

　　最后從認知角度來看：過去幾年，巨頭與新銳廠商都抓住了線上渠道快速發(fā)展的紅利，充分運用社交媒體種草、直播帶貨等互聯網營銷方式，抓住了新一代消費者的注意力，并逐步讓大眾意識到，技術不斷升級的方便面也可以是一種主食，搭配著吃更營養(yǎng)健康等觀念漸漸被公眾所接受。

憑借技術工藝的創(chuàng)新，一碗方便面也能創(chuàng)造出面館的體驗

　　不難看到，方便食品“王者歸來”的背后，歸根結底還是整個產業(yè)鏈憑借技術創(chuàng)新在加速迭代升級。

　　以康師傅為例，這家龍頭企業(yè)通過推動全盤的數字化戰(zhàn)略，貫徹科技創(chuàng)新、數字化與企業(yè)的業(yè)務、組織和產業(yè)鏈深度融合，正在從互聯網+的參與者，學習者，轉變成用數據貫穿全產業(yè)鏈，賦能上下游的數字化生態(tài)主導者。去年遭遇突發(fā)的市場變化后，康師傅能夠迅速反應，以最快的時間實現復工復產來保障市場供給，其出色的數字化能力功不可沒。

　　康師傅自2018年起就簽約成為中國航天事業(yè)合作伙伴，通過航天技術的民用轉化，用先進工藝提升產品品質。值得一提的是，康師傅還累計斥資3億元打造了規(guī)模龐大，國內領先的FD凍干工廠，以滿足產品的生產需求。而在與航天事業(yè)的合作中，康師傅還轉化運用了“RP快速成型”、“高湯萃取”等航天技術在旗下的高端創(chuàng)新產品中。在康師傅這樣的龍頭企業(yè)對技術創(chuàng)新的引領下，近幾年來，國內食品產業(yè)也掀起了一股技術風的潮流，大眾原本略為陌生的“FD凍干”更是成為行業(yè)的高頻詞。

　　同時，為了在食安上萬無一失，康師傅建立了3000人的食品安全與品質管控專業(yè)團隊，全年質量指標檢驗超過350萬次，實現了常規(guī)運營工廠食品安全管理體系認證獲得率100%，供應商食品安全管理審核覆蓋率100%。全面的質量安全管理體系，讓康師傅實現了從農田到餐桌的全程溯源管理，把食品安全變成產業(yè)鏈運轉的內在基因。

康師傅利用數字化技術確保食品安全

　　從康師傅身上，我們看到的是食品企業(yè)以多管齊下的技術創(chuàng)新賦能來推動產業(yè)升級轉型。也正是以康師傅為首的行業(yè)龍頭們迎難而上，令方便面市場實現了重振，并通過健康轉型、高端化打開了新出口。

　　據權威機構Frost & Sullivan 預測，2016-2021 年我國高端方便面銷售額復合年均增長率將達到 12%，遠超行業(yè)整體增速。當技術創(chuàng)新推動食品健康安全被做到極致，高端化的方便食品產業(yè)間的激烈競爭也進入了新的層次。

　　3 技術升級推動健康美食現代化，孕育千億新藍海

　　在這一輪以方便食品通過高端化引領全新浪潮之前，中國人對于一日三餐的認知改變，還要追溯到上世紀8、90年代肯德基、麥當勞等洋快餐所帶來的餐飲文化沖擊。洋快餐所引爆的市場反響，讓中國人大開眼界，傳統(tǒng)中華美食的標準化進程隨之展開，誓要奪回中式快餐的地盤。多年后，洋快餐巨頭風頭依舊，不斷簡化烹飪流程的“中式快餐”卻一個個折戟沉沙，甚至引發(fā)了對傳統(tǒng)美食未來的擔憂。

　　同樣在90年代，原本只是間歇補充能量的方便面，卻在康師傅等行業(yè)龍頭帶領下，豐富口味、增加料包、配備碗叉、改進面餅。當紅燒牛肉面紅遍全國時，也揭示了傳統(tǒng)食品的未來打開方式——用現代科技賦能，做傳統(tǒng)美食的加法。

　　怎么做？康師傅旗下的創(chuàng)新高端產品速達面館系列就是最好的例子。

康師傅運用航天科技打造的高端產品速達面館

　　為了讓方便面能夠媲美面館面食的品質，康師傅對傳統(tǒng)蒸煮工藝進行升級，創(chuàng)新運用了低溫真空滾揉鎖鮮技術，保留了面條軟彈與營養(yǎng)。還通過“FD凍干技術”、“RP快速成型技術”、“高湯萃取技術”，讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩(wěn)定，創(chuàng)造了同時鎖住肉塊、蔬菜、高湯的獨特工藝，保證其原有食材的營養(yǎng)美味。在2020年，康師傅方便面還針對居家和戶外兩大場景，推出了速達面館煮面和速達面館自熱面兩大細分產品，進一步滿足了人群多場景的的消費需求。

　　除了康師傅這樣的龍頭企業(yè)通過不斷加碼技術創(chuàng)新來豐富方便面品類之外，自熱鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等地方特產都紛紛找到了面向新興消費人群的打開方式，憑借口味新奇，配料豐富，成功紅遍全網。

　　從此，“方便食品”一詞的內涵，不只便捷即食，還有召之即來的美味與健康。

　　所以，在2020年上半年極其嚴峻的內外部環(huán)境下，方便食品迎來了高光時刻。當其他行業(yè)還在緩慢恢復時，1至6月，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)實現營業(yè)收入1371.5億元，同比增長4.7%。作為行業(yè)龍頭的康師傅更是在第一時間重啟生產，利用大數據解決產銷協調、物流運輸、原物料供應等問題，并根據居家消費需求增長，推出了手搟面、速達煮面等滿足不同場景需求的高端創(chuàng)新產品。

　　康師傅最新公布財報顯示，2020年方便面事業(yè)全年營收同比增長16.64%，達295.1億元，銷售額市占也進一步提升至46.3%，牢牢坐穩(wěn)了市場老大的位置。

康師傅方便面事業(yè)2020年財報數據

　　截止2020年，我國方便面市場規(guī)模已經達到990億元人民幣，千級億別的藍海市場呼之欲出，而囊括自熱鍋、自熱米飯等在內整個大方便食品的市場規(guī)模已超過2500億元，線上規(guī)模近一年更增長超7成，未來還將繼續(xù)擴張。

　　中國經濟已經進入頭部化的競爭生態(tài)，一些遭遇低端擠壓、高端乏力的傳統(tǒng)廠商在市場屢遭挫折，進一步拉大了與頭部企業(yè)的差距；而備受資本青睞的新銳們，則還有待經受住市場長期的考驗。

　　對于伊利、康師傅這樣的龍頭企業(yè)而言，唯有通過持續(xù)的技術創(chuàng)新來樹立行業(yè)領先的標桿，才能引領食品產業(yè)升級迭代的潮流，進行把握傳統(tǒng)美食文化復興的節(jié)奏，最終主導未來這個千億大市場的格局。