開放加盟、推手沖咖啡…太平洋咖啡在下一盤什么棋？

太平洋咖啡副董事長李海濤

據(jù)統(tǒng)計，咖啡行業(yè)每年以25%的速度增長，預(yù)計到2020年，中國咖啡市場容量將達到3000億，有望成為餐飲業(yè)的一支重要增量。

于是，大量連鎖咖啡品牌相繼在國內(nèi)出現(xiàn)，演繹著各自對中國咖啡市場的想象力。與此同時，進駐中國內(nèi)地6年，太平洋咖啡在全球開出近500家門店,已成為中國市場第二大咖啡連鎖品牌。面對激烈的市場競爭，太平洋咖啡如何能在行業(yè)里站穩(wěn)腳跟？門店快速拓展的同時又如何保持自身的品牌調(diào)性？

為此，新店商研習(xí)社采訪了太平洋咖啡副董事長李海濤，多方面探討品牌經(jīng)營和發(fā)展，以及顧客體驗如何促進實體商業(yè)發(fā)展。

三駕馬車

分別滿足市場不同需求

李海濤告訴新店商研習(xí)社，目前太平洋咖啡擁有“三駕馬車”：第一駕是太平洋咖啡零售業(yè)務(wù)——太平洋咖啡直營店；品牌獲得一定影響力后，則帶來第二駕“馬車”特許加盟業(yè)務(wù)；企業(yè)發(fā)展規(guī)模得到擴大后，第三駕“馬車”企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)隨之而來。

在直營門店方面，截止2017年3月27日，太平洋咖啡設(shè)有近500家門店，其中，中國內(nèi)地擁有300多家門店，香港設(shè)有100多家門店，加盟店約占10%。

在加盟業(yè)務(wù)方面，太平洋咖啡通過城市代理加盟和特殊渠道（單店）加盟為加盟商提供規(guī)范化的合作投資方案。除此之外，太平洋咖啡旗下品牌Volgo Caffè也開放加盟。

在太平洋咖啡的三大業(yè)務(wù)中，企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)是成長最快的一個模塊。目前，太平洋咖啡有300多家合作企業(yè)，包括中糧、平安信托、綠地集團、恒生銀行等。李海濤說：“咖啡業(yè)務(wù)與企業(yè)合作的市場潛力很大，我們在中國大陸地區(qū)的 ‘咖啡綜合運營服務(wù)’才剛開始，未來還有很廣闊的發(fā)展空間�！�

在“咖啡綜合運營服務(wù)”中，專業(yè)人員的儲備也至關(guān)重要，太平洋咖啡目前擁有專業(yè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)，其在上海建設(shè)的咖啡學(xué)院現(xiàn)已于2017年4月正式對外招生，可提供對外部的專業(yè)培訓(xùn)服務(wù)，同時也是品牌旗下首個SCAE歐洲精品咖啡學(xué)會認證的會員學(xué)院。

學(xué)院擁有完善的硬件基礎(chǔ)設(shè)施，并聯(lián)合精英咖啡導(dǎo)師團隊幫助廣大咖啡從業(yè)者及愛好者建立系統(tǒng)完善的咖啡知識及技能體系，太平洋咖啡力求將“咖啡專家”的形象更深刻地根植在顧客心中。

以經(jīng)營直營門店作為基礎(chǔ)，發(fā)展特許加盟業(yè)務(wù)和咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)，這是市場需求和品牌發(fā)展的自然產(chǎn)物。面對零售客群之余，滿足創(chuàng)業(yè)者的“開店”夢想，并為企業(yè)客戶提供咖啡解決方案，三個類別分別滿足市場不同需求。

開辟“第二戰(zhàn)場”

推廣 “手沖咖啡”，與企業(yè)合作開咖啡館

市場趨勢日新月異，迎接第三波的咖啡浪潮，太平洋咖啡亦把握時機，搶奪新興市場。2016年7月21日，太平洋咖啡推出“手沖咖啡”。這對于一個全球門店數(shù)目將近500家的大型咖啡連鎖品牌來說，顯得更趨專業(yè)化和精品化。

▲太平洋咖啡廣州太古匯店

李海濤認為，手沖咖啡的推出一方面是適應(yīng)行業(yè)的精品咖啡風(fēng)潮，另一方面是面對顧客飲品習(xí)慣的改變做出與時俱進的業(yè)務(wù)調(diào)整，進一步深化品牌專業(yè)調(diào)性。“未來，顧客能在更多的太平洋咖啡門店喝到精致的手沖咖啡，并且可以選購手沖系列的器具，實現(xiàn)在家或公司都能便捷DIY一杯自己的專屬咖啡，讓精品也融入到生活中�！�

除此之外，太平洋咖啡在業(yè)務(wù)上的跨界也由來已久。前些年與銀行、醫(yī)院的跨界合作開咖啡館，接下來，除了繼續(xù)深耕銀行咖啡店、醫(yī)院咖啡店之外，李海濤補充道，目前不同跨界合作都處于試點階段，高�？Х鹊�、電信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未來嘗試的新戰(zhàn)場。

重視年輕消費群體

要做“最具影響力的咖啡連鎖品牌”

目前，中國內(nèi)地市場的咖啡連鎖品牌，存在兩股主流體系：一股是國際性大型的連鎖咖啡品牌；另一股是韓流，韓式咖啡館走明星營銷路線，采取單店加盟方式擴張規(guī)模。而太平洋咖啡屬于前者。

太平洋咖啡于1992年在香港誕生，2010年被華潤創(chuàng)業(yè)收購，成為其旗下唯一咖啡連鎖品牌。2011年，太平洋咖啡正式進入中國內(nèi)地市場。李海濤稱，太平洋咖啡具備明顯的品牌差異化。“太平洋咖啡的品牌定位在中高端商務(wù)人群，產(chǎn)品追求匠人精神，開放門店加盟。不僅如此，我們從門店環(huán)境、市場營銷到產(chǎn)品開發(fā)深化傳遞東方特色，并非一味照搬西洋化的品牌文化，要做到中西文化交融，力求發(fā)展成為‘最具影響力的咖啡連鎖品牌’�！�

除了具有穩(wěn)定的商務(wù)消費群體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視80后、90后這些年輕群體。對于這部分人群來說，他們熱衷于深度體驗，并喜歡通過互聯(lián)網(wǎng)作為參考渠道，性價比成為其放松、休閑、娛樂首選。李海濤表示有四大措施可以吸納這類型的消費群體：

定期推出新品，重視產(chǎn)品線的延展

太平洋咖啡擁有成熟完善的產(chǎn)品研發(fā)團隊，每4至5周會定期推出當(dāng)季推廣飲品，例如莓果、海鹽等不同風(fēng)味的系列咖啡飲品；針對女性顧客會有花香系列咖啡特飲；消費者在咖啡店內(nèi)能喝到優(yōu)質(zhì)的生普、熟普原葉茶，滿足中國傳統(tǒng)茶飲習(xí)慣；結(jié)合當(dāng)下時令研發(fā)誘人冰飲，例如冰茶、酸奶其樂冰；或結(jié)合時事熱點推出限時特飲，如在巴西世界杯期間限量供應(yīng)“藍色桑巴”朗姆酒特飲等。

▲海鹽系列特飲

供應(yīng)多款食品

除了定期上新一些蛋糕甜點、特別節(jié)慶食品之外，門店還會結(jié)合不同時段顧客需求，增加食物品類，例如意粉、披薩、華夫餅、英式下午茶等，特別推出沙拉、手卷以滿足城市消費族群的健康選擇。

豐富品牌活動

太平洋咖啡會舉行一些多樣的創(chuàng)新跨界與圈子活動。例如主動走入大學(xué)校園開展咖啡工坊、聯(lián)合覆蓋中國幾十萬大學(xué)生的青年社區(qū)——“北辰青年”；發(fā)起的“凌晨四點校園送溫暖”的公益活動等。

▲太平洋咖啡x北辰青年 凌晨送溫暖

實行會員制，推出多種會員促銷活動

太平洋咖啡早在2007年于香港引入會員制度， 2012年正式將會員系統(tǒng)引入中國內(nèi)地，并推出會員周一買一送一、周五充值送禮、開卡送咖啡、生日免費券等系列超值專屬權(quán)益。2016年底，太平洋咖啡全線加入華潤通會員體系，實現(xiàn)積分通積通兌。截至目前，華潤通太平洋咖啡會員卡持卡會員45萬，注冊會員超過27萬。

“一、二、三”戰(zhàn)略

重視品牌升級、創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展

面對國外連鎖咖啡企業(yè)巨頭紛紛加碼國內(nèi)市場，國內(nèi)新興咖啡店如雨后春筍般冒起 。李海濤則淡然表示，在開店計劃方面，太平洋咖啡并不急進，而是強調(diào)質(zhì)量與數(shù)量兼?zhèn)涞闹匾�性。�?dāng)中包括產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平及店鋪環(huán)境設(shè)備等。李海濤認為，目前一線城市的發(fā)展還具備一定的挖掘空間，太平洋咖啡將來會繼續(xù)以北上廣深一線城市為中心，輻射周邊二三線城市進行布店。

對于未來企業(yè)的發(fā)展，李海濤提出太平洋咖啡的“一、二、三”戰(zhàn)略：“一”是指太平洋咖啡擁有的一個強大的、具有組織能力的后臺支持系統(tǒng)；“二”是指兩個戰(zhàn)場，即中國內(nèi)地市場和香港海外市場；“三”是指三個戰(zhàn)略，即太平洋咖啡擁有的“三駕馬車”。

固本培元

太平洋咖啡努力將從不同的層面進行系統(tǒng)升級，努力提升組織能力，推動業(yè)務(wù)發(fā)展。如，管理流程基礎(chǔ)梳理、供應(yīng)鏈整理、信息系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、咖啡學(xué)院的成立、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng)新開發(fā)等。

創(chuàng)新突破

品牌將持續(xù)開展多元品牌跨界項目，通過與優(yōu)質(zhì)品牌聯(lián)手，舉辦多次合作活動，將太平洋咖啡的形象融入到時尚、人文、體育、劇展等各種圈子，擴大品牌影響力；同時，在門店形象方面不斷更新升級，例如廣州太古匯精萃店的開幕、深圳深業(yè)上城的項目籌備，以此開拓顧客對品牌更多的想象發(fā)散空間。

可持續(xù)發(fā)展

除了堅持產(chǎn)品品質(zhì)之外，太平洋咖啡還強調(diào)優(yōu)化企業(yè)縱向一體化，加強產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)的開發(fā)與把控，從前端原材料到線下運營，訂制化研發(fā)技術(shù)拓展等讓成本有效控制的同時，也保持品牌持續(xù)走在行業(yè)的前端。

與社交深度結(jié)合

要讓體驗真正“叫好叫座”

太平洋咖啡早在2011年，香港100店慶時推出“i butterfly”的活動，顧客可通過軟件中的相機捕獲虛擬的蝴蝶，每只蝴蝶上攜帶有不同的優(yōu)惠，捕捉后的優(yōu)惠還可實現(xiàn)傳遞分享給朋友，玩法類似于時下興起的虛實結(jié)合的AR技術(shù)；2017年新春，品牌于香港及內(nèi)地同步推出AR利是封，可以通過軟件中的相機拍攝利是封，形成動態(tài)有聲效果，促進春節(jié)期間家人好友的互動，營造良好的節(jié)慶氣氛……

要發(fā)展實體商業(yè)，李海濤認為，強烈的體驗屬性必不可少,而太平洋咖啡在這方面有著很好的實踐。

全線門店統(tǒng)一出品拉花拿鐵

太平洋咖啡的每一杯拿鐵咖啡都免費提供拉花服務(wù)。拉花圖案豐富吸睛，包括桃心、樹葉、郁金香等，讓每一杯咖啡都成為一件藝術(shù)品，增加了顧客的視覺感受；

手沖咖啡的推出

精品手沖產(chǎn)品為顧客提供一對一的服務(wù)、認證手沖咖啡師會詳細親切的與顧客互動交流，純手工制作咖啡的同時也詳細解析手沖咖啡背后的故事，更好的引導(dǎo)顧客了解、品嘗；

關(guān)注體驗

定期關(guān)注粉絲對店面環(huán)境舒適度的認可，在家具、空間設(shè)計方面更加關(guān)注，現(xiàn)已多次進行門店形象升級，多樣的空間和家具組合形式提升顧客體驗感；

大數(shù)據(jù)分析和調(diào)研

精確掌握顧客喜好，在過往歷年推出的限時推廣飲品中特別篩選出人氣產(chǎn)品加入到標(biāo)準(zhǔn)菜單中，讓顧客任何時候到店都能夠喝到其最喜愛的產(chǎn)品。

結(jié)語：除此之外，如今電商大行其道，太平洋咖啡也同樣積極響應(yīng)市場需求，于2016年開啟線上電商平臺，首次牽手天貓、京東、華潤通，打開全新的市場。作為專業(yè)的“線上咖啡管家”，太平洋咖啡目前正在為全球消費者提供著便捷、專業(yè)的咖啡服務(wù)，顧客可通過線上購買設(shè)備、咖啡豆、掛耳咖啡等商品，滿足自己在家或辦公空間輕松制作咖啡的需求。

未來，太平洋咖啡會繼續(xù)秉持謙遜進取的態(tài)度，高度關(guān)注行業(yè)風(fēng)潮，與時俱進帶動品牌發(fā)展。